INGREDIENTES
6 chiles limpios y desvenados
3 manzanas peladas y picadas
3 peras peladas y picadas
3 duraznos pelados y picados
1 plátano macho grande pelado y picado
2 dientes de ajo finamente picado
1\4 de una cebolla grande finamente picada
150grs de almendras peladas y picadas 2 paquetes de trucha ahumada de
380grs. desmenuzada.
6 huevos a punto de turrón
1 taza de granada limpia
1\4 de harina
1 litro de aceite
150grs de ciruelas pasas picadas
sal al gusto
125 grs. Queso de cabra
½ kilo Queso Panela
1/2 Taza Leche
Azúcar
¼ kilo Almendras
PREPARACION DEL RELLENO
En un sartén con aceite previamente caliente se fríe la cebolla y el ajo después se le agrega el plátano macho y se continua friendo por 3 min. después se le agrega la manzana, la pera, el durazno, la ciruela pasa y las almendras y se fríe durante 3 min. más. Por ultimo se agrega la trucha y se deja cocinar
por 5 min. más.
PREPARACION DE LA NOGADA
Blanquear las almendras. Esto es, se ponen a hervir para quitarles un poco el color de la cascarita.
Se dejan enfriar en esa misma agua y se cuelan.
Todo se va a licuar. Así que primero recomiendo poner un poco de leche (muy poca, no queremos que se haga muy aguada), después el queso de cabra, el queso panela y la almendra. Se muele y va a quedar espeso.
El azúcar es para ablandar la nogada y darle sabor, así que irle poniendo poco a poco azúcar es buena
idea para irla probando de sabor.
Si está muy espesa, se le puede agregar un poco de leche. Es mejor que no quede muy aguada
porque es difícil de comer y se le resbala al chile a la hora de partirlo.
PREPARACION DEL CHILE
Se rellena el chile con el picadillo preparado anteriormente se cubre con harina y huevo y se fríe, se sirve y se cubre con la crema de almendras y se decora con granada o con lo que tú gustes
Receta del Mes de Octubre
Rollos de Trucha Salmonada
rellenos de Huitlacoche
Ingredientes:
½ kg. de Huitlacoche (Limpios).
¼ kg. de Granos de Elote (Limpios).
4 Chiles Poblanos (Tostados, pelados y en Rajas).
1 Rama de Epazote.
4 Filetes de Trucha salmonada.
½ Cebolla (Picada en Juliana).
1 Diente de Ajo (Finamente picado). .
5 Cucharadas de Harina
Sal al gusto.
Aceite el necesario.
Preparación del Relleno:
1.- Poner el sartén a calentar y agregar 3 cucharadas de aceite.
2.- Freír la cebolla y el ajo por 2 minutos.
3.- Agregar los granos de elote y freír por 5 minutos.
4.- Se agrega las rajas de chile poblano, mezclar todo y freír por 5 minutos más.
5.- Agregar el huitlacoche y se sazona por 5 minutos.
6.- Se sazona con sal al gusto y se agrega el epazote.
7.- Taparlo y esperar de 10 a 15 minutos para que todo esté cocido.
Nota: Prepara todo lo anterior a fuego medio.
Preparación de los Rollos.
1.- Poner el sartén a calentar con suficiente aceite.
2.- Rellenar cada filete y enrollarlo, (Utilice un palillo para evitar que se desenrolle). 3.- Harinar cada rollo.
4.- Freír rollo por rollo en el aceite caliente.
5.- Colocar en un plato, acompañado de arroz blanco y ensalada verde.
Receta del Mes de Noviembre
TRUCHILE POBLANO
Ingredientes para la crema
8 chiles poblanos limpios y desvenados
1\2 litro de crema
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla
1 taza de leche
1 cucharada de norsuiza
1 cucharada de mantequilla
sal al gusto
Elaboró: Leydi Juárez Calderón
Amatzcalli Pesca Deportiva y Más!!!
PREPARACION
Se vierten en la licuadora todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y se licua, en un sartén a flama media se pone la mantequilla y se vierte lo licuado anteriormente se mantiene moviendo aproximadamente de 10 a 15 min. o hasta que la crema se especie.
Ingredientes para los chiles y el relleno
6 chiles limpios y desvenados
6 huevos a punto de turrón
1/4harina
1 litro de aceite comestible
2 paquetes de trucha ahumada de 380grs
5 zanahorias peladas cocidas y picadas en cuadritos
1 barra de queso crema(philadelpia)de 190grs
1 lata de media crema nestle
2 dientes de ajo finamente picados
1\2 cebolla finamente picada
PREPARACION DEL RELLENO
En un sartén previamente caliente se agrega aceite (el necesario),se fríe la cebolla y el ajo hasta que tomen un color transparente, después se agrega la zanahoria, la trucha, y se fríe por 5 min. se retira del fuego y se vacía en un tazón se le agrega la crema y el queso y se mezcla hasta incorporar los demás ingredientes.
PREPARACION DEL CHILE
Rellenas los chiles con la preparación anterior, lo cubres de harina y después lo bañas en el huevo, y después lo fríes.
PRESENTACION
En un plato extendido colocas el chile y lo cubres con la crema y decorar con betabel.
Buen provecho!!!